Rund 1500 essbare Wildpflanzen sind in dem Nachschlagewerk für Kräuter-Liebhaber versammelt (Abb. © AT-Verlag)

Der Reichtum von Wildpflanzen an Mineralstoffen und Vitaminen, ihre geschmackliche Vielfalt und Würze sorgen seit einigen Jahren für eine Renaissance in der Verwendung essbarer Wildpflanzen auch in den Rezepten der Spitzenköche.

Ein prima Nachschlagewerk für essbare Wildpflanzen ist die Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen von

„Sämtliche in der zugänglichen Literatur genannten essbaren Wildpflanzen Mitteleuropas“, das sind mehr als 1.500 Farn- und Blütenpflanzen, stellt Fleischhauer auf 356 Seiten nach den botanischen Namen alphabetisch geordnet kurz vor, die 400 kulinarisch interessantesten Arten mit ausgezeichneten Farbfotos.

Der Autor ist selbst seit Jahren begeisterter Wildpflanzensammler und -esser, und teilt seine kulinarischen Erfahrungen mit den Lesern: Hier finden sich spannende Ideen, was man aus Wildpflanzen herstellen kann: z. B. Rezepte für Aromaöl, kandierte Blüten, Wildblütenpudding und Würzmus.

Vorschläge zum Anlegen eines eigenen Wildpflanzengartens, ein Verzeichnis der Informationsquellen und eine Sammlung nützlicher Adressen runden den Band ab.

Ausdrücklich weist der Autor jedoch darauf hin, dass die Enzyklopädie nicht als Bestimmungsbuch gedacht ist – wer sich mit Pflanzen nicht gut auskennt, sollte zur genauen Bestimmung seines Sammelgutes unbedingt geeignete Spezialliteratur verwenden.

Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. Überarbeitete Neuausgabe, 416 Seiten, > 400 Farbfotos. Geb., Schutzumschlag. ISBN-13: 978-3-85502-889-4. € 48 (D) / € 49,40 (A) / CHF 78 (CH)

Hier findet man übrigens Sammeltipps von Steffen Guido Fleischhauer.