CO2 vermeiden für mehr Klimaschutz mit dem Klimakochbuch des BUND.
CO2-arm Kochen für den Klimaschutz mit dem Klimakochbuch für Kinder und Erwachsene. Klimawandel selbst beeinflussen und Treibhauseffekt stoppen – ist das mit den Rezepten des Klimakochbuchs möglich? Ein neues Kochbuch für den Klimaschutz aus dem Kosmos-Verlag greift ein Thema auf, was mehr
und mehr Wissenschaftler, Politiker und Inselbewohner nicht nur in Deutschland umtreibt: Den Klimawandel. Denn allem Anschein nach ist der Klimawandel hausgemacht – und das durchaus im wörtlichen Sinne.
Treibhauseffekt durch Essen und Kochen
Ein Teil der Treibhausgase wie CO2 entsteht nämlich durch die Erzeugung, den Versand und die Verwertung von Lebensmitteln. Und dieser Teil ist recht groß: Rund 20 Prozent. Die langfristigen Folgen des Treibhauseffekts auf das Klima in Deutschland und anderswo sind nicht abzuschätzen.
Rezepte für einen Klimawandel vom eigenen Herd
Lust auf klimafreundlichen Genuss macht das Klima-Kochbuch, das Mitglieder der Berliner Jugendsektion des Bundes für Umwelt und Naturschutz (BUND) gemeinsam mit Klimaexperten, einer Öko-Cateringfirma und einem Koch herausgegeben haben – damit jede(r) am heimischen Herd einen kleinen Teil zum Klimaschutz beitragen kann.
Schön, dass es fast ohne den moralisch erhobenen Zeigefinger auskommt und dennoch informiert über Zusammenhänge zwischen Nahrungsmittelproduktion, Verarbeitung und der Entstehung von Treibhausgasen oder überhöhtem Energieverbrauch.
Retter der Tafelrunde: Kochbuch für Erwachsene und Kinder
„Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen“ – der Untertitel ist Programm. Die jungen „Retter der Tafelrunde“ servieren als Vorspeise zum Beispiel einen eleganten Wintersalat mit Postelein und Topinambur oder herzhafte Genüsse wie den Rettich-Matjes-Salat.
Auch Multi-Kulti wie der Kreuzberger Vorspeisenteller mit einem orientalischen Trio aus knoblauchgewürzter Auberginen-Sesam-Paste Baba Gnaoush, Hummus-Kichererbsenpüree und einem Couscous-Taboulé lässt einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Feine Süppchen auch für heiße Zeiten wie die erfrischende Melonensuppe, veganes Gulasch Szegediner Art oder herzhafter Nussbraten mit Zwiebelsauce schmecken nicht nur Vegetariern.
Auch traditionelle deutsche Gerichte wie Arme Ritter und Brandenburgische Hefeplinsen haben ebenso wie indisch angehauchtes Mangold-Linsen-Curry oder – für Süßschnäbel – österreichische Marillenknödel, Birnenmousse mit Holunder-Sabayon, einer feinen Schokoladen-Mousse mit Chili-Kick und veganes Tiramisu einen Platz im Reigen klimafreundlicher Köstlichkeiten gefunden.
Die Rezepte sind nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch optisch gut gegliedert – das Buch eignet sich als häufiger Begleiter in der Küche ebenso wie zum Schmökern.
Zwischen die Rezepte sind informative Kästen gestreut, in denen man mehr erfährt über Kräuter und essbare Blüten, Bestellmöglichkeiten für Saatgut von Gemüsesorten, die noch in Urgroßmutters Garten wuchsen und natürlich über Klimathemen.
Klima- und andere Experten geben in eigenen Kapiteln Auskunft über Themen rund um die Nachhaltigkeit wie Gentechnik, Fairtrade und Virtuelles Wasser. Kompakte Tipps für klimafreundliche Küche machen das Buch, ebenso wie die Rezepte, alltagstauglich.
Interessant ist auch ein Vergleich des CO2-Fußabdrucks für ein beliebtes Gericht: Spaghetti Bolognese. Mit klassischer Hackfleisch-Sauce erzeugt das Rezept für vier Personen rund 4,81 Kilogramm CO2-Äquivalente, eine vegetarische Variante mit Sojageschnetzeltem dagegen nur 2,24 Kilogramm.
Eine Tabelle schließt das Kochbuch ab und gibt übersichtlich Auskunft darüber, wann welche Gemüse- und Obstsorten Saison haben. Denn dann schmecken sie nicht nur am besten, sondern man kann sie meist auch regional beziehen und dank kurzer Transportwege ganz unkompliziert und nebenbei etwas für ein gutes Klima tun. Ein Register erlaubt den schnellen Zugriff auf die Rezepte.
BUNDjugend (Hrsg.): Das Klimakochbuch. Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen. Gebunden, 128 Seiten, 37 Abbildungen. Stuttgart: Franckh-Kosmos Verlag 2009. 12,95 € ISBN-13: 978-3440119266
