Wer einmal frischen Fensterkitt geschnuppert hat, weiß, wie Leinöl riecht – ein Teig aus gemahlener Kreide, mit Leinöl verknetet, ist nämlich die Substanz, aus der klassischer Fensterkitt besteht. Der Lein (Linum usitatissimum) liefert seit Jahrtausenden nicht nur Fasern – den Flachs -, sondern auch kleine braune essbare Leinsamen, aus denen ein dunkelgoldenes, dicklich fließendes Speiseöl gepresst wird: Das an Omega-Fettsäuren (weiterlesen…)

Dickflüssig tropft es und bräunlich aus der Flasche, mit grünem Schimmer: Das Steirische Kürbiskernöl. Der Ölkürbis, aus dessen Kernen man das gesunde Kürbiskernöl presst, wird in Österreich schon lange angebaut. Zwei unscheinbare, eiförmige (weiterlesen…)

Bevor es richtig friert, lassen sich noch zahlreiche Kräuter aus dem Garten und der Wildnis für den Winter konservieren. Man kann die Kräuter trocknen, aber es gibt auch noch andere Methoden, um den herbstlichen und winterlichen Speiseplan mit sommerlichen Aromen anreichern. Aber nicht nur die würzenden, auch die heilenden Kräfte der Kräuter lassen sich so einfangen und genau dann nutzen, wenn man sie bei Nebel, Wind und feuchtkalter Witterung besonders nötig braucht.

Kräuter haltbar zu machen ist eigentlich recht einfach. Es gibt mehrere Methoden: (weiterlesen…)

Macht eine Ernährung, die Transfette enthält, dick und krank? Transfette sind künstlich gehärtete Fette, die z. B. als Transfettsäuren in industrieller Margarine, in Chips oder frittierten Lebensmitteln enthalten sind. Im Tierexperiment mit Ratten zeigte eine brasilianische Studie im Jahr 2008, dass Rattenbaby fetter werden, wenn die Mütter während der Schwangerschaft und der Stillperiode mit künstlichen Transfettsäuren gefüttert werden. Die gehärteten Fette stören zudem anscheinend die natürlichen Regelkreise für Hunger und Sättigung bei den Tieren.

Transfette entstehen, wenn Öle künstlich z. B. durch Hydrierung (Wasserstoffanlagerung) in feste Fette umgewandelt werden (wer’s genauer wissen will, findet bei der NZZ Online den Artikel “Wie Transfette entstehen”). Transfettsäuren werden eingesetzt in Frittierfetten, in Blätterteig-Gebäck, Speiseeis, Margarine sowie in Chips, Keksen oder Sprühsahne. Dass Transfette durch negative Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel das Risiko für koronare Herzerkankungen erhöhen und zudem die Fruchtbarkeit beeinträchtigen können, war bereits bekannt. Doch die Lebensmittelindustrie verwendet Transfette munter weiter, denn (weiterlesen…)

Olivenöl hat eine lange Tradition. Kein Wunder: Olivenöl schmeckt gut, lässt sich auch auf hohe Temperaturen erhitzen, zum Braten wie für die Haut oder als Haarkur verwenden. Schon im Alten Testament fordert Gott von Moses „reines Öl aus zerstoßenen Oliven für die Leuchter“ im Tempel (3. Moses 24). Zu Homers und Sokrates’ Zeiten rieben sich die Griechen nach dem Sport mit Olivenöl ein, um ihre Haut zu pflegen. Sie schätzten es zum Braten oder Kochen genauso wie (weiterlesen…)

Arganöl, das flüssige Gold aus Marokko, ist mittlerweile weltweit geschätzt: als argan oil, huile d’ argan oder Argan Öl kaufen Sterneköche wie Alfons Schuhbeck aber auch ganz normale Familien köstliches Bio-Arganöl für leckere marokkanische oder selbst kreierte Rezepte. Das kostbare Öl, das die Berber, eine marokkanische Volksgruppe traditionell für Kulinarik und Kosmetik verwenden, nährt auch von außen: es verjüngt die Haut. Kein Wunder, dass es für die Kosmetikindustrie ein begehrter Rohstoff ist. Doch Arganöl zu kaufen ist ein teures Vergnügen – denn es (weiterlesen…)