Knoblauch wird in südlichen Ländern zum Trocknen gern in Zöpfe geflochten. Foto © Peter Doeberl / visipix.com

Knoblauch essen soll nicht nur sehr gesund sein und fit halten – es ist auch in. Und das trotz des barbarischen Mund- und Körpergeruchs, der dem Verspeisen größerer Mengen an Knoblauchzehen ganz sicher folgt. Doch mit dem Einzug mittelmeerischer Früchte und Gewürze in die deutsche Küche hat Knoblauch mehr und mehr an Popularität gewonnen: Allium sativum, so der botanische Name der Knoblauch Pflanzen, die zu den Liliengewächsen zählen, ist auch bekannt als

Im Mittelalter von Hildegard von Bingen zu den Küchengiften gezählt, von indischen Brahmanen als unrein geschmäht, hat die weißliche oder rosa Knolle mit den in papierartige Hüllen gepackten Zehen in Europa allgemein einen guten Ruf, wegen ihrer medizinischen Qualitäten wie ihres würzigen Geschmacks.

Was hilft gegen Knoblauch Geruch?
Einen Nachteil hat das Gewächs aber in jedem Fall. Dank der schwefligen Verbindungen, die ihm sein köstliches Aroma verleihen, dünstet man nach dem Genuss aus Haut und Rachen höllische Gerüche aus. Das sorgt zwar dafür, dass man problemlos Platz in der S-Bahn bekommt. Aber es macht auch einsam. Deshalb gilt für Knoblauch: nur in Gemeinschaft vertilgen. Denn wenn alle Knofi speisen, können sich auch alle riechen, ohne naserümpfend Reißaus zu nehmen.

Gegen Knoblauch-Geruch soll übrigens reichlich grüner Blattfarbstoff, Chlorophyll, helfen – man verspeist ihn also am besten mit einer Extraportion grüner Blätter, z. B. mit Petersilie oder Salat. Ein anderer Tipp ist, den Keimling aus jeder Knoblauchzehe zu entfernen und wegzuwerfen, der enthält nämlich die Stinkstoffe in konzentrierter Form.

Knoblauch essen: einlegen, braten oder zu Knoblauch Sauce verarbeiten?
Knoblauch eignet sich wunderbar als Würze zu Lammbraten und sonstigem Fleisch.

Schon der kauzige Kräuterkundler und Arzt Hieronymus Bock (1498-1554) überliefert ein Rezept für Knoblauchbrei und mit Knoblauch gespickten Hammelbraten: “Etlich machen Knoblauch brei/ vn spicken das Hemmelingebratens mit Knoblauch zehen/ das haben die Apicianische leckspis vnd schmeckbrätlin/ die stets in kuchen stecken/ erfunden.” Knoblauch passt ebenso zu Fisch, aber auch zu vegetarischen Gemüseeintöpfen wie französische Ratatouille.

Garnelen mit Knoblauch sind ein schnelles und einfaches Gericht: Küchenfertige Garnelen in etwas Olivenöl scharf anbraten, Hitze herunterdrehen und fein gewürfelten Knoblauch (Menge nach Geschmack) hinzugeben, unter Rühren leicht anbräunen lassen. Zu den Knoblauch Garnelen passen Nudeln oder Weißbrot und Salat. Auf Trivialbliss gibts noch ein leckeres Rezept für ‘Frühlingserwachen’, ebenfalls ein Gericht, das Garnelen mit Knoblauch und Nudeln verbrät… und die exotische Variante ‘Pasta mit Garnelen, Knoblauch und Kokosmilch’ von BertBlog klingt so köstlich, die muss ich unbedingt demnächst mal probieren.

Eine Sauce, zu deren Genuss man unbedingt auch den Rest der Familie und Freunde verleiten sollte, ist ein würziger Knoblauchdip, der köstlich schmeckt zu frischem Baguette, türkischem Fladenbrot und natürlich rohem Gemüse.

Rezept für würzige Knoblauch Soße zum Dippen

Pro Person rechnet man für die Knoblauch Sauce eine halbe Knolle Knofi, anderthalb Esslöffel Olivenöl, ein Viertel einer Zwiebel, fein gehackt, einen halben Esslöffel Zitronensaft, einen dreiviertel Esslöffel Sesampaste (Tahini), außerdem Salz und Pfeffer.

Die Knoblauchzehen im vorgeheizten Ofen rund 10 Minuten bei 200°C anrösten, abkühlen lassen, schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin bei geringer Hitze weichbraten, bis sie leicht goldbraun werden (Achtung: Wenn Knoblauch zu dunkel wird, schmeckt er bitter).

Die Pfanne vom Feuer nehmen, Tahini und Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Wer mag, kann noch pro Nase einen halben Esslöffel kleingehackte frische Petersilie hinzufügen. Petersilie soll den ‘Geruch danach’ mildern.

Knofel – das Knoblauch Restaurant in Berlin

Der Knoblauch-Knolle hat sich das Knofel, liebevoll auch Knofi genannt, in Berlin verschrieben: In diesem Knoblauch-Restaurant werden seit 1996 zahllose Rezepte mit Knoblauch ausprobiert und Restaurant wie Gäste mit den streng duftenden Zehen gewürzt.

Ob Knoblauchsuppe “Stinkender Uhu” bzw. geknofelte Cayennesuppe “Draculas Rache”, gebackene Knoblauchknollen oder vierzigzehiges Knoblauch-Hähnchen – Fans der Knolle finden hier sicher ein Gericht, das ihnen zusagt.

Natürlich gibt es auch knoblauchfreie Gerichte für Kinder sowie Nachspeisen… etwa Knoblaucheis mit Minze oder Eis mit Knoblauchfruchtsauce und gebackenen Erdbeeren. Definitiv etwas für abenteuerlustige Knoblauchesser.

Wer’s mal probieren will: Knofel, Wiechertstraße 33a, 10439 Berlin, geöffnet Mo-Do ab 18 Uhr, Fr ab 14 Uhr, Sa-So ab 13 Uhr.