Schwarzer Holunder blüht: Holunderblüten für Sirup und Tee sammeln
Schwarzer Holunder: Holunderblüten schmecken in Krapfen, Holunderblütensirup und in vielen anderen Rezepten (Foto: © Gerd Waloszek / Visipix.com)
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) duftet und blüht von Mai bis Juli mit großen, cremefarbenen Blütendolden, die von zahlreichen nektarsuchenden Insekten besucht werden.
Wer den lieblichen Sommerduft einfangen und vernaschen will,
Holunder wächst in Mitteleuropa fast überall. Früher war der Strauch, der bis zu 10 Meter Höhe erreichen kann (daher auch der Name Hollerbaum) in fast jedem Bauerngarten anzutreffen. Kein Wunder: Der Holunder enthält fast eine ganze Apotheke.
Schon der Renaissance-Kräuterkundler und Arzt Hieronymus Bock (1498-1554) lobt in seinem Kräuterbuch von 1546 die Blüten “Sonderlich aber das gebrant wasser von Blümen, mag in leib unnd ausserhalb genützet werden” und erwähnt bereits ihren Gebrauch in der Kochkunst: “Etliche weiber brauchen die Holderblüt zu iren kesen (=Käse), ich geschweig anderer trachten und kosten, so die Alten aus Holder haben gemacht, besihe Platinam de Honesta voluptate, der lehret küchlin unnd kräpfflin aus Holderblumen bereiten. Etlich machen ein guten essig aus Holderblüt“.
Über die heilkundliche Verwendung berichtet Bock: Holderwasser nutze er äußerlich, um die Haut bei Sonnenbrand oder einen heißen Kopf zu kühlen.
Wer die Blüten trocknet, kann im Herbst daraus einen Erkältungstee kochen, der schweißtreibend wirkt.
Holunder-Spezialitäten sind in
Und derzeit werden Produkte mit Holunder wieder modern. Ob Joghurt mit Holunder, Holundermarmelade aus den schwarzen, herbsüßen Früchten oder Holundersirup aus den duftenden Blüten: mittlerweile gibt es bereits einige professionelle Anbieter, die den Strauch und seine Schätze vermarkten.
Aber selbstgemachter Hollersirup schmeckt im Sommer immer noch am besten und man kann auch leicht die Kinder dafür begeistern, so einen Sirup anzusetzen oder sonstige Leckere Rezepte mit Holunder auszuprobieren. Hier ein paar Rezepte für Holunderblütensirup, ausgebackene Holunderblüten und Holunderblütenessig:
Rezept für Holunderblütensirup
Ein erfrischendes Getränk mit blumigem Aroma macht man aus Holunderblütensirup. Hier das Rezept: Um den Sirup herzustellen, braucht man 10 voll erblühte Holunderdolden, 4 Bio-Zitronen (Bio ist wichtig, weil die Schale mit verwendet wird!), 1 Liter Wasser, 1 Kilogramm Zucker und einen Topf, der diese Mengen fassen kann. Außerdem noch Ascorbinsäure (Vitamin C) aus der Apotheke, die man am Schluss nach Geschmack als Säuerungsmittel zugibt. Alternativ verwendet man 30 Gramm Zitronensäure.
Die Zitronen in grobe Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten in einem Topf vermengen, mit einem Tuch bedecken und vier bis fünf Tage an einen warmen Platz stellen. Dann durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, aufkochen und in Flaschen abfüllen.
Wie verwendet man den Holundersirup weiter? Es gibt verschiedene Möglichkeiten:
• Man mischt den Holunderblütensirup mit saurem Sprudel, Eiswürfeln und reichlich Zitronenschnitzen zu einem erfrischenden Sommergetränk.
• Als Aperitif für eine Sommernachtsparty ist eisgekühlter Sekt mit einem Spritzer Holunderblütensirup parfümiert ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis.
• Man mischt ein kräftig schmeckendes Holunderblütenwasser mit frisch gepresstem Zitronensaft und Leitungswasser und friert daraus Eiswürfel. Die zerhackt man im Mixer oder im Eiscrusher aus der Cocktailbar und erhält so ein wunderbares Holundersorbet als leichte Vor- oder Nachspeise.
Rezept für Holunderblütenküchlein direkt vom Strauch
Für die Omelett-Masse rührt man einen glatten Teig aus 125 Gramm Mehl, 3 Eiern, einer Prise Salz, einem Esslöffel flüssiger Butter, einem Esslöffel Bier und zwei Esslöffeln Milch. Diese Menge reicht für 20 bis 25 Holunderdolden.
Die voll erblühten Dolden pflückt man am besten direkt vor dem Teigrühren vom Strauch und sucht sie nach kleinen Insekten ab, die sich am süßen Nektar laben. Um die Käferchen loszuwerden, schnippt man einfach mit den Fingern gegen die Dolden, dann kurz unter kaltem Wasser abbrausen und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Die abgetropften Dolden am Stil fassen, in den Teig tauchen und in reichlich heißem Fett in der Pfanne mit der Blütenseite nach unten goldbraun backen. Wer will, isst die Dolde jetzt ‚am Stiel‘ mit Zimtzucker oder Puderzucker bestäubt, aber man kann auch die Stiele abschneiden und die Dolde erst noch auf der anderen Seite braun backen.
Rezept für Holunderblüten-Essig
Als Basis für den Holunderblütenessig nimmt man einen guten und milden weißen Weinessig, natürlich ohne weitere Kräuteraromen. In ein weites Gefäß mit Deckel legt man nun frisch gepflückte und von Käfern befreite Holunderblütendolden, von denen man möglichst viele der grünen Stengel
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Garnelen im Holunderblütenmantel
