Ein klassisches Leinöl-Rezept aus dem Spreewald ist der folgende Schnittlauchquark mit Leinöl und Pellkartoffeln. Lecker, einfach und schnell gemacht, preiswert und gesund dazu – was will man mehr?
Wichtigste Zutat für dieses Gericht ist selbstverständlich erstklassiges Leinöl: Frisch muss es sein, kaltgepresst und am besten in Bioqualität. Und da sich das Speiseöl wegen seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht sehr lange hält, sollten Sie das Leinöl nicht auf Vorrat kaufen, sondern sich auf kleinere Mengen beschränken.
Es sei denn, Sie kommen so richtig auf den Geschmack und wollen es im täglichen Gebrauch nicht mehr missen. Allerdings sollte man Leinöl nicht erhitzen, es eignet sich also nur für die kalte Küche.
Schnittlauchquark mit Leinöl und Pellkartoffeln
Pro Person rechnet man etwa 150 Gramm Magerquark, dazu Schnittlauch und/oder Zwiebel nach Geschmack. Rühren Sie die Zutaten mit dem Handrührgerät cremig, wenn der Quark Ihnen zu fest ist, rühren Sie schluckweise Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren Sie dazu frische Pellkartoffeln in der Schale und pro Nase etwa 30–50 Gramm Leinöl in einem Kännchen oder kleinen Becher. Das dunkelgoldene Öl ist auf dem grün-weißen Quark auch ein Genuss fürs Auge.
Da das Leinöl eine leicht bittere Note hat, mischen Sie erst einmal wenige Tropfen in den Quark und testen den Geschmack. Meine Erfahrung ist: es schmeckt nach mehr…
Wer Kräuter im Garten oder auf dem Balkon züchtet, kann den Quark natürlich auch noch mit anderem frischem Grünzeug anreichern: Petersilie, Dill, feingewiegter Borretsch, Kresse, Vogelmiere oder junge Löwenzahn- oder Gänseblümchenblätter (von der ungespritzten und ungedüngten Wiese natürlich!), Zitronenthymian – die Auswahl lässt sich nach Gusto variieren.
Probieren Sie doch auch mal die süße Leinöl-Variante:
Delikate Leinölcrème fürs Morgen-Müsli
Eine köstliche Leinölcrème bereichert jedes morgendliche Früchtemüsli: Mischen Sie dafür mit dem Schneebesen oder bei größeren Mengen dem Handrührgerät Bio-Magerjoghurt, Leinöl und Honig im Verhältnis 2:1:1, also beispielsweise 50 Gramm Joghurt, 25 Gramm Leinöl und 25 Gramm Honig.
Wer’s flüssiger mag, gibt noch Milch nach Bedarf dazu. Lecker sind auch ein paar knusprige Leinsamen, die man als Dekoration auf die Crème streut. Dieses Rezept der Fettforscherin Dr. Johanna Budwig (1908-2003) soll den Körper gleich am Morgen mit den notwendigen essentiellen Fettsäuren wie z. B. Omega 3 für einen guten Start in den Tag versorgen.
Weitere Informationen über Leinöl finden Sie hier. Ein Rezept für Quark-Leinöl Berliner Art gibts bei Frag-Mutti. Interessant klingt auch Plötzblogs Rezept für Schokoquark-Eis mit Leinöl.
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