Erdbeerspinat (Blitum virgatum) kannte schon der Schriftstellers Johann Gottfried Herder (1744–1803) – sein rekonstruierter Garten in Weimar hinter der Kirche St. Peter und Paul beherbergt heute wieder die Gemüsesorten, Kräuter und Blumen, die schon die Herders für den häuslichen Speisezettel anbauten. Erdbeerspinat war teil ihres Speiseplans.
Diese alte Nutzpflanze trägt sowohl essbare Blätter als auch Früchte, weshalb sie im Unterschied zu anderen Meldegewächsen wie etwa dem Guten Heinrich auch Beermelde genannt wird. Und selbst die Samen kann man zu Mehl verarbeiten – ein vielfach nutzbares Küchengewächs also.
Erdbeerspinat gibt es in zwei Varianten, nämlich einmal den Echten Erdbeerspinat (Chenopodium foliosum) und zweitens den Ährigen Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum). Da beide essbar sind und eigentlich gleich schmecken, ist der Unterschied für den Gebrauch in der Küche unbedeutend.
Übrigens enthält Erdbeerspinat Oxalsäure – deshalb sollten Leute mit Nierenproblemen, Arthritis oder Rheumatismus darauf lieber verzichten oder nur geringe Mengen der Blätter verspeisen, im Zweifelsfall einfach mal den behandelnden Arzt fragen.
Erdbeerspinat – seit der Renaissance als essbar bekannt
Hildegard von Bingen kannte ihn noch nicht, doch seit der Renaissance ist Erdbeerspinat als essbare Pflanze bekannt. Im 19. Jahrhundert erwähnen ihn etliche Werke zur Botanik oder zum Gartenbau als spinatartiges Gemüse. In der Gascogne sei der Erdbeerenspinat ein gebräuchliches Gemüse, so wird berichtet.
Doch nicht nur zum Essen ist der Erdbeerspinat geeignet. Seine Volksnamen Schminkbeere, Schminkmelde oder Beermelde verraten, dass die Damen sich mit den roten Früchtchen eine frische Gesichtsfarbe und rote Bäckchen zauberten.
Am Genusswert der Früchte scheiden sich jedoch die Geister. Während die einen von der Süße und dem leckeren Aroma berichten, halten andere sie für fade und mögen den leicht erdigen, an Rote Beete erinnernden Geschmack nicht.
Auch J. G. Krünitz’ ‚Oekonomische Encyklopädie’ ist nicht begeistert: „Diese etwas süßlichten, aber übrigens ziemlich unschmackhaften Beeren sind eßbar, und können auch in der Färberey gebraucht werden, wiewohl ihre Farbe nicht beständig ist, und daher nicht zu jedem tauget.“
Testen Sie den Geschmack einfach selbst. Man kann die Beeren roh essen oder mit Zucker zu einem Kompott verkochen.
Rezepte mit Erdbeerspinat
In Tirol musste der Sage nach ein Hirte eine aufgebrachte Naturgöttin, der er nichts von seinem Essen abgegeben hatte, mit einem Mahl aus Frischkäse, Krapfen, Erdbeerspinat und Hagebutten wieder besänftigen. Diese Kombination klingt ein wenig seltsam, aber vielleicht schmeckt es ja verführerisch – einen Versuch ist es wert.
Die jungen Blätter des Erdbeerspinats lassen sich aber einfach wie Spinat selbst zubereiten, auch mit diesem gemischt. Da Wildkräuter oft kräftiger wirken als unsere gezähmten Gemüse, sollten Sie zu Beginn vielleicht einfach nur ein paar Blätter zum Salat geben oder Erdbeer- und normalen Spinat mischen. Auch frische Brennnesselblätter sind als Beigabe für eine solche Wildspinatmischung schmackhaft.
Rezept für Brot mit Erdbeerspinat
Erdbeerspinatblätter kann man auch als würzende Zutat für Brot verwenden: Bereiten Sie einen Hefeteig aus einem Pfund Dinkelmehl und einem Päckchen Trockenhefe, einem Esslöffel schwarzen Senfkörnern sowie 250 Millilitern Wasser und etwas Salz. Lassen Sie den Teig an einem zugluftgeschützten Ort auf das doppelte Volumen aufgehen und verkneten sie ihn dann mit 100 Gramm feingehackten Erdbeerspinatblättern.
Lassen Sie den Teig nochmals eine Stunde lang gehen, formen sie ihn zu einem Laib oder zu mehreren Fladen und legen sie sie auf ein Backblech. Bestreichen sie den Teig mit Olivenöl und lassen sei ihn bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa eine Dreiviertelstunde backen.
Interessante links:
Bei lw-heute.de gibts einen Artikel über Meldepflanzen mit weiteren Rezeptideen und einem Foto des Erdbeerspinats.
Bei Dreschflegel gibts Bio-Saatgut für Echten und Kopfigen Erdbeerspinat zu kaufen.
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