Mancher kennt Fenchel (Foeniculum vulgare) wohl nur als ‚Bübchentee‘ aus Kindertagen, um einen aufgewühlten Magen zu beruhigen. Dafür verwendet man die nach Anis schmeckenden Samen des wilden Fenchels oder des Gartenfenchels, der schon seit Jahrhunderten in Europa als Gewürz- und Heilpflanze geschätzt wird. Als Gemüse ist die weiße, knackige Blattknolle des Fenchels eine gesunde Köstlichkeit, die immer mehr Menschen gern in ihren Speiseplan einbauen.
Fenchelknollen lassen sich sowohl als Rohkost wie auch gekocht oder gebraten verspeisen. Viel Vitamin A und doppelt soviel Vitamin C wie Orangen, dazu viel Calcium, Eisen und Phosphor machen das mit nur 24 Kilokalorien pro 100 Gramm schlanke Gemüse zu einem gesunden Genuss.
Ein zusätzliches Plus für das Wellness-Food: auch der Gemüsefenchel enthält, wie die für den Fenchel Tee verwendeten Fenchelsamen, bestimmte ätherische Öle, die magenberuhigend und entzündungshemmend wirken.
Wie schön, dass das würzige Fenchel Gemüse fast das ganze Jahr über zu zivilen Preisen zu kaufen ist. In Deutschland reicht die Saison etwa von Juni bis Oktober, den Rest des Jahres kann man Fenchel aus italienischer, französischer und spanischer Ernte beziehen.
Fenchel kaufen – wann ist er frisch?
Frische Fenchelknollen sind hart und glänzen weiß, die äußeren Blätter sind vom dicken Blattstängel her grün geädert. Achten Sie beim Einkauf auf frische Ware: Die Schnittstelle am Wurzelansatz sollte noch möglichst hell sein, die zarten fiedrigen Blätter sollten leuchtend grün sein und nicht schlapp herunterhängen. In Folie gewickelt und so vor dem Austrocknen geschützt, hält sich der Fenchel im Kühlschrank vier bis fünf Tage.
Fenchel in der Küche
Fenchel lässt sich in Salzwasser oder im Dampf garen, aber auch braten. Er gibt einer Gemüsepfanne mit seinem würzigen Aroma eine garantiert ungewöhnliche, interessante Note, schmeckt köstlich mit Blauschimmelkäse-Dip genauso wie nach mittelmeerischer Art mit gutem Olivenöl. Hier finden Sie ein paar Fenchel-Rezepte – lassen Sie sich’s schmecken.
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