Die Elsbeere (Sorbus torminalis) ist der Baum des Jahres 2011. Diese heute sehr selten gewordene Baumart erfreut sich seit ein paar Jahren steigender Beliebtheit. Ihre Früchte sind essbar, von Liebhabern wie Dinkelmännchen werden sie gar als die „Trüffel unter den Früchten“ bezeichnet. Deshalb haben wir ein paar historische Rezepte recherchiert für die Zeit, wenn dieser Baum wieder weiter verbreitet sein wird und man dieses Wildobst genießen kann – voilà.
Der Botaniker Otto II. Freiherr von Münchhausen (1716–1774), ein Zeitgenosse und Verwandter des ‚Lügenbarons‘ Hieronymus Carl Friedrich Freiherr von Münchhausen (1720–1797), gab ein mehrbändiges Handbuch zum Gartenbau heraus. In „Des Hausvaters Dritten Theils Zweytes Stück. Nachricht von denen vornehmsten zur Speise dienenden Obstsorten“ veröffentlichte er 1767 ein Rezept für ein Elsbeeren-Gelee oder Mus, das man zu Fleisch reichte:
„Man isset (die Elsbeeren), wenn sie moll werden, und kann auch einen Rob davon kochen. Sie werden im October moll und eßbar. Wenn sie recht reif sind, druckt man sie klein, und reibt den körnigten Saft durch einen Durchschlag, giebt alsdenn Wasser zu und kochet den Saft unter stetem Umrühren, bis er die gehörige Dicke hat, und das Wasser verkochet ist; alsdenn wird er in einen steinern Topf gefüllet, wie andre dergleichen Säfte verwahret, und gleich dem Hanebuttenmark zum Braten gegessen, wenn er zuvor mit Wein, Citronensaft und Zucker durchgerühret worden.“
Das Rezept muss wohl Anklang gefunden haben, denn 1783 übernimmt es Christian Friedrich Germershausen unverändert in sein Buch „Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften„.
Die Genussregion Österreich wartet ebenfalls mit köstlich klingenden Elsbeer-Rezepten auf, denn dort ist der Baum in manchen Gegenden noch häufiger anzutreffen. Auf der Webseite findet man Rezepte für
- Elsbeernudeln mit Steinpilzsauce
- Elsbeerschnitten
- Elsbeer-Tiramisu
- Klare Elsbeersuppe sowie Elsbeer Topfenauflauf (= Quarkauflauf), beide Rezepte sind vom Landgasthof Franz Schwarzwallner
Wer die Elsbeere oder anderes Wildobst im eigenen Garten pflanzen möchte, findet in den folgenden Büchern Tipps und Hinweise:
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