Chutneys stammen ursprünglich aus Indien und sind eine Art salzig-würzig eingemachter Marmelade aus Obst und Gemüse, die mit zahlreichen Gewürzen aromatisiert wird. Lecker schmeckt ein Chutney aus Kornelkirschen und Zwiebeln z. B. zu kurzgebratenem Fleisch oder auch einfach so auf Brot.
Für die Kornelkirschengrundlage kochen Sie am besten die Kornelkirschen in etwas Wasser, bis sich das Fruchtfleisch gut vom Stein löst und treiben Sie die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte. Wiegen Sie nun 1500 Gramm Kornelkirschenmus ab.
Schneiden Sie 500 Gramm Zwiebeln in kleine Stücke – wer es feiner mag, nimmt Schalotten. Braten Sie nun die Zwiebeln in ein bis zwei Esslöffeln Ghee (Butterschmalz) an, bis sie etwas Farbe bekommen und duften.
Schieben Sie sie an den Rand der Pfanne, geben Sie noch etwas Ghee in die Mitte und braten Sie vorsichtig drei durchgedrückte oder in kleinste Würfel geschnittene Knoblauchzehen, einen Teelöffel braune Senfkörner und eine halbe, kleingeschnittene Chili an bis die Mischung duftet und der Senf anfängt, zu springen.
Nun geben Sie das Kornelkirschenmus, 250 Milliliter Weißweinessig, zwei Esslöffel frisch geriebenen Ingwer und einen Zweig frischen Koriander dazu, salzen nach Geschmack und köcheln die Masse unter stetigem Rühren etwa eine halbe Stunde lang.
Dann verrühren Sie den Brei mit 500 Gramm braunem Roh-Rohrzucker (wenn Sie das malzige Aroma nicht mögen, nehmen Sie weißen Zucker), kochen alles unter ständigem Rühren nochmals rund vier Minuten sprudelnd auf und füllen das Chutney noch heiß in Gläser ab.
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