Es gibt sie als hell geflammte Varianten und gelbe oder komplett weiße, eiförmige Früchte, die ihr den Beinamen Eierfrucht eingebracht haben – Auberginen (Solanum melongela). In Deutschland sind vor allem die tiefvioletten, glänzenden und keulenförmigen Früchte des Nachtschattengewächses bekannt, das mit Tomaten und Kartoffeln verwandt ist.
Auberginen: aus dem Orient in die Mittelmeerwelt
Ursprünglich stammt die Aubergine aus Indien. Sie war aber auch in Asien verbreitet und kam vermutlich erstmals mit den Sarazenen aus den arabischen Ländern nach Spanien. In Italien wurde sie bereits seit der Renaissance gepflanzt.
Heute wird die wärmeliebende Aubergine vor allem auch in der Mittelmeerregion von Spanien bis Israel und Nordafrika angebaut und ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler köstlicher mediterraner Gerichte, wie etwa des südfranzösischen Gemüseeintopfs Ratatouille.
Reich an Pflanzenfarbstoffen
Das Fruchtfleisch ist bei allen Sorten weiß oder crémefarben und enthält winzige gelbliche Kerne, die man mitisst. Ist die Auberginen Farbe dunkel, enthalten die Früchte reichlich Anthozyane, die cholesterinsenkend wirken sollen. Die Mineralstoffe Calcium und Eisen sind ebenso wie verschiedene Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C enthalten.
Auberginen zubereiten
Auberginen sind nicht zum Rohessen geeignet, aber gebraten oder gegrillt entwickeln sie ein pilzähnliches, delikates Aroma und sind eine köstliche Zutat für sommerliche Gemüseeintöpfe.
Die wasserreichen Früchte sind an sich kalorienarm. Doch das schwammige Fruchtfleisch der Aubergine saugt besonders beim Braten Unmengen an Öl auf.
Wer’s etwas weniger fettig möchte, sollte die Auberginen vorbereiten: in Scheiben schneiden, leicht salzen und eine viertel- bis halbe Stunde ziehen lassen. Tupfen Sie das ausgetretene Wasser mit einem Papiertuch ab und bepinseln sie die Scheiben mit Öl. Dann die Auberginen grillen – und nicht aus den Augen lassen, sie verbrennen schnell.
Hier gehts zu einem leckeren Rezept für Aubergine: Sizilianisches Bratgemüse… und weitere Kochrezepte mit Auberginen findet man anderswo, z. B. überbackenen Couscous mit Auberginen ,
rotes Thai-Curry mit Auberginen, Champignons und Süßkartoffeln von Highfoodality oder Auberginen-Ziegenkäse-Sandwich von Lamiacucina.
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