Möhren kommen in vielerlei Optik: Kugelrund wie die Pariser Möhre, eiförmig, walzen-, kegel- oder zapfenförmig, fingerdünn bis armdick, und das Farbspektrum der unterschiedlichen Züchtungen reicht von fast weißen Wurzeln über gelb, orange, rot und violett bis zu fast schwarz. Möhren, Karotten, Mohrrüben, Gelberüben – das Wurzelgemüse kennt man schon seit der Steinzeit und unter vielerlei Namen.
Daucus carota ssp. sativus, wie die Speisemöhre botanisch heißt, gehört zu den besten Lieferanten für das Augen-Vitamin A, bzw. seiner Vorstufe, dem Beta-Carotin (Provitamin A) – von dem enthält sie rund 110 Milligramm pro Kilo Karotte. Ein wenig Fett zur Karottenmahlzeit, z. B. etwas Arganöl, sorgt dafür, dass der Körper den Radikalenfänger Beta-Carotin auch aufnehmen kann.
Außerdem liefert die Möhre Folsäure, Natrium, Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen, Kupfer und Zink, Jod, dazu Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und C sowie reichlich Pektin und bis zu sechs Prozent Zucker. Weil sie also so schön süß schmecken, gehören sie zu dem Gemüse, das Kinder meist widerspruchslos vertilgen. Nichts wie ran an die jungen Karotten, kann man da nur sagen.
Im konventionellen Landbau werden Möhren mit Stickstoff gedüngt und enthalten deshalb häufig erhöhte Nitratmengen. Nitrat kann von Bakterien in das giftige Nitrit umgewandelt werden, das wiederum mit der Magensäure zu Nitrosaminen reagieren kann. Diese gelten als stark krebserregend.
Vor allem für Kinder empfiehlt es sich deshalb, auf Möhren aus Bio-Anbau zurückzugreifen. Denn die enthalten im Durchschnitt deutlich geringere Nitratkonzentrationen, weil sie weniger gedüngt werden.
Wilde Möhren haben einen bitteren Beigeschmack, verursacht durch Bitterstoffe wie Falcarindiol und 6-Methoxymellein, der auch in den Zuchtformen vereinzelt auftritt, aber meist haben die Wurzeln einen süßlichen Geschmack, der mit zunehmendem Alter der Karotte geringer wird.
Möhren im Garten selber anbauen
Karotten lassen sich im Garten leicht anbauen und in einem Eimer mit leicht feuchtem Sand gut im Keller überwintern. Wer sich statt der ewigen orangenen Karotten mal andere Farben im Garten anbauen will, findet bei LilaTomate eine PDF-Datei, in der die Gärtnerin Melanie Grabner diverse Möhrensorten vorstellt und Tipps zum Anbau gibt. LilaTomate tauscht und verschickt übrigens auch Saatgut von selten gewordenen alten Gemüsesorten, es lohnt sich, auf der Webseite ein bißchen zu stöbern.
Karotten gegen Durchfall
Übrigens werden Karotten als wirkungsvolles Mittel gegen Durchfall eingesetzt. Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte Professor Ernst Moro an der Heidelberger Kinderklinik eine Möhrensuppe, die die Kindersterblichkeit bei Durchfallerkrankungen drastisch senkte, und deren Wirkprinzip mittlerweile wissenschaftlich erforscht ist.
Karotten enthalten ein Kohlenhydrat, die so genannte Oligogalakturonsäure, die verhindert, dass Durchfallbakterien den Darm befallen. Doch damit dieses Kohlenhydrat wirken kann, muss man die Karotten mindestens eine Stunde lang kochen – dann einfach pürieren und salzen, fertig ist die Medizin-Suppe für den Darm.
Rezepte mit Möhren
Leckere Möhren-Rezepte für Gesunde gibts hier.
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